本場イタリアでは古くから親しまれている”オリーブオイル”ですが、オリーブオイルの風味を堪能できる料理でイタリアの家庭では定番の一つ「オイルパスタ」のおすすめレシピの紹介とともに、パスタ料理にオリーブオイルを使う際のコツや豆知識を紹介していきます。身近にある食材、シンプルな食材で作るオイルパスタですがオリーブオイル特有の風味をしっかり楽しめることからオリーブオイル好きにはたまらない一品になるでしょう。
オリーブオイルをパスタに使う理由
イタリアでパスタ料理を作る際に、調理過程でのオリーブオイルの使用はもちろんのこと、仕上げにオリーブオイルを香りづけとしてかけて仕上げることが多いかと思います。パスタ料理にオリーブオイルを使う際、加熱時に最初に使用しますが熱を加えることでオリーブオイル特有の風味が飛んでしまうため、最後の仕上げにオリーブオイルをひと回しかけることで風味を損なうことなく最後までお食事を楽しむことができます。
また、仕上がった際に水分が少なくなってしまいパスタがパサついてしまった時なども、オリーブオイルを少量回し入れることで口触りが滑らかになるのでおすすめです。
オリーブオイルを使ったオイルパスタ
オリーブオイルで作るオイルパスタをいくつか紹介させて頂きます。ここで使用するオリーブオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」を使用するようにしましょう。
※オリーブオイルの種類についての記事はこちら
・ペペロンチーノ🍽️
- パスタ ・・・100g
- ニンニク ・・・1片
- 鷹の爪 ・・・1本
- 塩、胡椒 ・・・少々
- オリーブオイル ・・・適量
《作り方》
①パスタを湯掻く鍋に十分なお水と塩を大さじ１加え沸騰させる。
②お湯が沸騰するまでの間にニンニクをみじん切り（お好みで薄くスライスしてもOK）、鷹の爪は種を取り除き輪切りにする。
③お湯が沸騰したらパスタ麺を鍋に入れ、規定通りの時間湯掻く。
④パスタが湯がき上がる１分ほど前になればフライパンにオリーブオイルを適量入れニンニク・鷹の爪を入れで火にかけオイルに香りづけをする。
⑤湯がき上がったパスタをフライパンに入れ、湯掻いたお湯を大さじ１ほど加えオリーブオイルとよく混ぜ合わせ塩・胡椒で味を整える。
⑥パスタをお皿に盛り付けたら仕上げにオリーブオイルを少量回し入れて完成。
・ジェノベーゼ🍽️
- パスタ ・・・100g
- ジェノベーゼソース ・・・大さじ２
- パルメザンチーズ ・・・お好みで
- オリーブオイル ・・・適量
《作り方》
①パスタを湯掻くお湯に塩を大さじ１入れ、お湯を沸騰させる。
②沸騰した鍋にパスタを入れ規定時間湯掻く。
③湯がき上がったパスタをボールに入れジェノベーゼソースを絡める。
④パスタをお皿に盛り付け仕上げにオリーブオイル・パルメザンチーズを少量トッピングして完成。
※お好みで「トマト・アボカド・生ハム」などを加てアレンジしたレシピもおすすめ！
・ボンゴレビアンコ🍽️
- パスタ ・・・100g
- アサリ ・・・100g
- ニンニク ・・・1片
- 鷹の爪 ・・・1本
- 酒or白ワイン ・・・大さじ１〜２
- 塩、胡椒 ・・・少々
- オリーブオイル ・・・適量
《作り方》
①アサリは事前に塩を加えた塩水に浸して砂抜きをしましょう。
②パスタを湯掻くお湯を鍋に貼り、塩大さじ１を加えて沸騰させる。
③ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除き輪切りにしておく。
④沸騰した鍋にパスタを入れ、規定時間湯掻きます。
⑤パスタの残り時間が半分を切ったあたりでフライパンにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ火にかけます。少し香りが出たらアサリを入れ塩・胡椒・酒(白ワイン)を加えてアサリが開くまで蒸していきます。
⑥アサリが開いてパスタが湯がき上がったら、パスタをフライパンに移してオイルと絡ませる。この時塩・胡椒で味を整えます。
⑦オイルがパスタに絡んだらお皿に盛り付け、オリーブオイルを回し入れて完成。
・トマトとパルメザンチーズのパスタ🍽️
- パスタ ・・・100g
- ニンニク ・・・1片
- パルメザンチーズ ・・・お好み
- オリーブオイル ・・・適量
- トマト缶(フレッシュトマトでも)・・半分
《作り方》
①パスタを湯掻くお湯を鍋にはり、塩大さじ１を加えて沸騰させる。
②お湯が沸騰するまでの間にニンニクをみじん切りにし、フレッシュトマトを使用する際はトマトも一口サイズにカットしておく。
③お湯が沸騰したらパスタを入れ、規定時間湯がいていく。
④フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りが出てきたらトマト缶(またはフレッシュトマト)を加えて塩・胡椒で味を整える。
⑤パスタが湯がき上がったらフライパンに移し、トマトソースと絡める。
⑥パスタをお皿に盛り付け仕上げにパルメザンチーズ、オリーブオイルを加えて完成。
※トマトソースにお好みで「ナス・ベーコン・アボカド」などを加えてアレンジするのもおすすめ！
美味しく作るためのポイント
オイルパスタを作る際に気をつけたいポイントがいくつかあります。レシピ内でもありましたが「パスタの麺を湯掻く際はお湯に少量の塩を加えて湯掻くこと」そうすることで湯がき上がった時点でパスタに少し塩気がつき、ソースなどと絡めた際に味が引き締まった印象になります。
また、使用するオリーブオイルはエキストラバージンオリーブオイルにしましょう。オリーブオイルにもいつくか種類がありますが、特に仕上げに使うオリーブオイルは上質なエキストラバージンオリーブオイルを使うことで特有の風味や味わいを感じることができ、より一層パスタを美味しく召し上がることができます。
※オリーブオイルの種類についてはこちら
まとめ
今回は、初心者や料理が苦手な方にもおすすめできるオリーブオイルを使った”オイルパスタ”をいくつか紹介させて頂きました。組み合わせも自由自在なので、お好みで好きなお野菜や生ハム、魚介類などを加えてオリジナルのアレンジレシピを作ってみるのもおすすめです。
ぜひお家で「簡単イタリア料理」としてお好みでアレンジしながらパスタ料理を楽しんで下さい。
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